Teringat masih punya utang cerita, dan didesak OH 2012 bagi angkatan 2010 yang udah mulai nih :) hhaha.
Capcus deh cerita.
Kalo TOMH (Teori Operasional Manajemen Hotel) kapan hari, dijalankan di setengah semester awal semester 5, dengan catatan itu adalah pemadatan buat kami, yang harus full masuk 6 hari kuliah, masing2 diisi dengan 1 mata kuliah yang berkaitan di 6 departemen yang ada di hotel :) 1 kelompok TOMH sekitar 17-18 orang
Kami belajar Teori Pengantar Tata Hidang (Food and Beverage Service), Teori Pengantar Tata Graha dan Binatu (Housekeeping), Teori Pengantar Tata Boga (Food Product), Teori Pengantar Patiseri dan Bakery (Pastry dan Bakery), Teori Pengantar Bar dan Minuman (Bar and Beverage), dan Teori Pengantar Kantor Depan (Front Office), ditambah lagi 1 suplemen biar pintar : ApliKom (Aplikasi Komputer), belajar di Pusat Komputer, langsung praktek dan mempelajari sistem yang ada di FO dari proses reservasi, Check-in, check out, dan segalanya yang berkaitan dengan data tamu dan kamar (pakai software Fidelio).
Kurang lebih 2 bulan TOMH. Disitu pemadatannya secara teori bisa dilihat dari banyaknya bab yang diajar dalam sekali pertemuan, bisa 2-3 bab. Dan kalau ga baca2 sendiri di kost, pasti ga ngerti :P hhaha. Minusnya sih, jadi nyita waktu banget, dan sempet ngerasa ga guna nih beli buku cepet banget selesenya. Hha. Dan lagi UTS nya udah mulai sebelum waktunya, dan saat anak2 lain UTS universitas, kita2 ini udah UAS TOMH.. Wow. :P
Plusnya sih, di TOMH udah ga belajar matkul Ekonomi, lebih ngarah ke industri hotel dan kita banyak dapat ilmu dari dosen2 yang memang pakar di bidangnya masing2 secara praktisi :) ga cuma dapat skill, tapi juga belajar pengalaman mereka saat terjun langsung. :D
Di TOMH tata boga, kita belajar motong ayam, ikan, cumi2, bikin fillet ikan + ayam, motong sayur dengan berbagai macam jenis potongan (jadinierre, cube, paysanne, wedges, dsb.), masak telur dan variasinya (omellete, sunny side up, turn over, scrambled egg, dsb.), buat mayonaisse dan turunannya (thousand island, tartar sauce, dsb.)
Di TOMH pastry bakery, kami belajar bikin adonannya kue dan roti, mana yang tipe pengolahannya pakai panas dan tidak, mana yang perlu difermentasi dan tidak, belajar cara rounding adonan, kasi egg-wash, praktek buat french bouquette, toast bread, sweet bread, hard roll, soft roll, roll cake, lapis legit, chocolate sponge, white sponge, aneka cream, dan mousse :)
Di TOMH front office, belajar role play bagaimana kalo guest c/i dan c/o, handle guest complain, plus ditambahai kasus kayak tamu marah, tamu datang berbarengan. Juga belajar ngisi form registrasi tamu, dan terima telepon. :D
Di TOMH Housekeeping. Kan ada 3 sub dept lagi: Public Area (PA), Laundry, dan Room Division.
Di PA, kita jadi ngerti istilah2 lain dari nyapu, ngepel.. Hhaha. Ternyata ada nama kerennya, kayak dusting, dry mopping, wet mopping, buffing. Belajar tahu nama alat2nya juga (Head Mop, Floor Sign, buffer, dll.), terus belajar tentang material kayu, marmer, porselin, cocoknya dibersihkan seperti apa dan bagaimana, dan belajar tentang chemical yang dipakai, misalnya TBC, MPC, Glass Cleaner, :D Belajar cara membersihkan toilet juga lho.. #kedipkedipmata.
Di Room Division, diajar cara making bed, susun amenities di toilet, dan langkah2 membersihkan kamar. :)
Di Laundry, belajar chemical2 yang dipakai untuk cuci baju, mana yang harus pakai mesin dan handwash, mana yang harus pakai alkali dan tidak, air panas dan tidak, belajar proses mencuci (dari pengkodean, sortir warna pakaian, dikeringkan pakai mesin tumbler, di setrika pakai pressing machine, dan dilipat rapi lalu dimasukkan ke rak pakaian siap antar).
Di TOMH Bar dan Minuman, kita semua belajar mengenal jenis2 gelas, bar stool dan fungsi2nya, bikin kopi, juga nyicipi semua minuman beralkohol, sampai gatal2 hahaha. Dari beer, wine, spirit, liquer, dsb. Tapi sedikit2.. :P belajar cara shaking minuman, teknik buat minuman fill-up, layering. Paling unik sih waktu buat layering yang lapisan atasnya vodka yang mudah terbakar, trus kita sulut pakai api, dan diminum pake sedotan. Waow! :D'(memang termasuk dari performance bartender gitu ceritanya)
Terakhir, di TOMH service, kita belajar mengenal perkakas makan untuk fine dining dan nama2nya dalam bahasa inggris. Ga ada namanya piring, mangkok lagi. Hha. Belajar sistem kasir pake Raptor (tapi aku kurang menguasai sih :P ), trus belajar Napkin Folding yang biasa ditaruh diatas meja (bentuk lipatan kipas, lilin, opera sydney, pisang, bishop cap, dll), belajar memasang taplak meja + cuttleries di atasnya (set up table), belajar ngangkat soup cup, saint james plate,dll, (2 tangan dengan 3-4 piring), dan ngisi2 requisition form kalo ngambil cuttleries. Termasuk belajar urutan nyuci dan ngelapnya. :P
Itu aja sih sekiranya, di TOMH. Setelah itu ada momen aplikasi lebih dalamnya di sekitar bulan September-dalam OH (Operasional Hotel) dimana kami seangkatan akan dilebur (lagi) dalam 2 kelompok besar yang masing2 dipecah lagi ke 6 kelompok kecil (sesuai penempatannya, di 6 dept di Hotel) yang per 4 hari akan merasakan jatuh cinta mengenal dept gilirannya, dan harus putus cinta lagi di hari ke 4, karna ga bakal ketemu dept itu sampai semester 6 tiba :D'hahahah.
Yap, that's it. Semoga memberkati buat tiap hotelier yang membacanya, dan siapapun :D
-sedankberjuank- Gb
